Рецепты загадочной индийской кухни с фотографиями — пряные супы

Мы предлагаем нашим читателям рецепты индийской кухни с фото и инструкцией, которая пошагово поможет освоить новое блюдо.

Наши рецепты раскроют все секреты приготовления экзотических кушаний и наполнят дом богатыми ароматами специй и пряностей, ведь у нашего человека довольно странное отношение к индийской кухне.

С одной стороны — интересно попробовать, с другой — многие из дегустаторов уже «обожгли» вкусовые рецепторы на острых вариациях специй.

Мы видим здесь только один выход — приготовить все самостоятельно, лично проконтролировать количество приправ и окунуться с головой в круговорот новых неизведанных вкусов.

Острые и полезные блюда привлекают внимание ценителей необычными сочетаниями продуктов и приправ.

Уверяем, попробовав хоть раз необычный суп из этого раздела, вы надолго отвыкните от привычного борща.

Кукурузный суп с кумином и имбирем

Такой суп в Индии едят на завтрак. Кумин бодрит и является афродизиаком. К слову, чай на основе кумина до сих пор используется при плохом самочувствии у детей.

Имбирь пробуждает огонь пищеварения и здорово согревает, если погода за окном ненастная.

Оба эти компонента способствуют хорошему перевариванию пищи.

Вам понадобится:

1. Кукурузные початки — 5–6 свежих
2. Кумин — четверть ст.л.
3. Кинза — пучок
4. Масло гхи — 1,5 ст. л.
5. Перец — по вкусу
6. Имбирь (корень) — 1 шт.
7. Соль
8. Вода

Пошаговое приготовление:

1. Со свежих сахарных кочанов срежьте все зернышки.
2. Должно набраться приблизительно 4 полных стакана. Измельчите в комбайне вместе с полулитром воды до однородной массы.
3. Очистите корень имбиря, порежьте как можно мельче, чтобы получилась столовая ложка. Столько же понадобится листьев кинзы.
4. Смешайте два ингредиента с четвертью стакана воды, размелите. Возьмите толстостенную кастрюлю и добавьте в нее гхи и кумин.
5. Когда услышите негромкий треск — введите оставшиеся жидкие компоненты и долейте немного воды. До готовности будет достаточно подождать четверть часа.

Суп из урад дала

Урад-дал — невероятно популярен на Востоке. Он служит чудесным источником белка и усваивается даже лучше, чем белок риса.

Всего насчитывается около 60 видов дала, каждый используют для конкретного блюда.

Для приготовления данного супа лучше брать чилке урад дал.

Вам понадобится:

1. Чеснок — 2 зубчика
2. Карри (листья) — 3 шт.
3. Асафетида — щепотка
4. Урад дал — 2 ст.
5. Куркума — щепотка
6. Черные семена горчицы — 1,5 ч. л.
7. Кинза — 50 гр
8. Масло гхи — 1–2 ст. л.
9. Семена кумина — 1 ч.л.
10. Соль
11. Вода

Пошаговое приготовление:

1. Промойте дал в нескольких водах. Отварите расщепленные бобы до полной готовности. Пройдет около 30 минут.
2. Не забывайте постоянно помешивать его ложкой.
3. На среднем огне разогрейте масло вместе с приправами, нарезанной кинзой и чесноком. Последний, кстати, при желании, можно заменить на кайенский перец.
4. Всыпьте урад дал на сковороду и добавьте оставшиеся пряности. После закипания суп готов.
5. Суп из урад дала питает все тело: кости, мышцы, кровь и наполняет новой энергией после каждой порции.
6. Аюрведа считает, что его вредно употреблять вместе с баклажанами, это спровоцирует выработку токсических веществ.

Суп карри

Словом «карри» называют сразу несколько вещей: листья, смесь специй, соус и десятки наименований вторых блюд.

Вам следует попробовать все, но начать стоит с этого экзотического супа.

Вам понадобится:

1. Лук — 1 шт.
2. Масло гхи — 5 ст. л.
3. Карри — 1 ст. л.
4. Кинза — 1 пучок
5. Морковь — 2 шт.
6. Картофель — 3 маленьких
7. Лимон — 1 шт.
8. Сушеный горох — 1 ст.
9. Чеснок — полголовки
10. Помидор — 1 большой
11. Вода
12. Соль

Пошаговое приготовление:

1. Замочите сухой горох на ночь, а утром отварите до готовности в литре обычной воды на протяжении часа.
2. Очистите от кожуры овощи и нарежьте кубиками. Лук и чеснок — как можно мельче.
3. Добавьте их к гороху вместе с морковкой и варите еще около получаса. Поджарьте на масле томаты вместе с карри и чесноком.
4. Посолите и полейте лимонным соком. Всыпьте содержимое сковороды в основную кастрюлю.
5. Присыпьте каждую порцию мелко нарезанной кинзой для красоты.

Совет: уберите из кукурузного супа масло и смело кушайте лакомство, даже если вы на диете. В такой вариации он понижает уровень холестерина.

Основные блюда индийской кухни

Представляя себе Индию, многие подумают о мистических откровениях, буддизме и… рисе!

Не покривив душой, утверждаем: рис — самая популярная пищевая культура в этой части света. Индусы достигли невероятных кулинарных высот в использовании этой злаковой культуры.

Ароматный рис с шафраном

Неспроста шафран так высоко ценится. Аюрведа утверждает, что шафран плодотворно влияет на женскую репродуктивную функцию.

Кушайте приправленный им рис чаще, если хотите завести ребенка.

Вам понадобится:

1. Шафран — щепотка
2. Лавровый лист — 2–3 шт.
3. Кардамон (в стручках) — 7 целых
4. Гвоздика — 7 шт.
5. Масло гхи — 3 ст. л.
6. Корица в палочках — 1 ч. л. измельченной
7. Рис басмати — половина стакана
8. Соль
9. Вода

Пошаговое приготовление:

1. Всыпьте на дно кастрюли масло и слегка растопите его до жидкого состояния. Сюда же бросьте все пряности.
2. На небольшом огне дайте смеси хорошенько нагреться, постоянно помешивайте ложкой.
3. Промойте рис в нескольких водах и соедините его со специями. Потомите на слабом огне буквально пару минут.
4. Нужно, чтобы он хорошенько впитал пряности. Залейте шафран простой водой и влейте жидкость в рис.
5. Прикрутите огонь на минимум, накройте крышкой и подержите так еще 10 минут.
6. Ненадолго приоткройте кастрюлю, перемешав рис за это время лишь единожды. Подождите еще 20 минут.

Гаджар сабджи

Философия индийской кухни предполагает создание невероятно вкусных и полезных блюд, которые буквально заставят влюбиться в овощи.

Медовая морковь со жгучим имбирем удивит и порадует вас и вашу семью.

Вам понадобится:

1. Жидкий мед — 1,5 ст. л.
2. Лимонный сок — половина ч. л.
3. Морковь (свежая) — 3–4 шт.
4. Зира — половина ч. л.
5. Зелень петрушки — пучок
6. Имбирь — 1 см
7. Куркума — на кончике ножа
8. Масло гхи — 1 ст. л.
9. Черный перец — щепотка
10. Соль — щепотка
11. Вода

Пошаговое приготовление:

1. Очистите от кожуры морковь и нарежьте ее под углом так, чтобы кольца были как можно больше.
2. Рекомендуемая толщина каждого — 3–4 см. Уберите шкурку с имбиря, натрите его на мелкую терку, чтобы получилось приблизительно половина столовой ложки.
3. В казан выливаем гхи, зиру, мед, подготовленный имбирь и куркуму. Следующими добавляем наши колечки и все хорошо перемешиваем.
4. Долейте немного воды, пригорать не должно. Накройте крышкой и томите порядка 20 минут. Теперь пришел черед оставшихся приправ и лимонного сока.
5. Нежный гаджар сабджи готов!

Алу кофта

Это традиционные индийские овощные шарики.

Лакомство готовится несложно, а кушать алу кофта можно даже в пост. Подавайте блюдо с пряным томатным или томатно-сметанным соусом.

Вам понадобится:

1. Гарам масала — 1, 5 ст. л.
2. Кабачок — 1 большой
3. Тутовая мука — 1,5 ст.
4. Имбирь (корень) — 1 см
5. Картофель — 5–6 шт.
6. Красный перец — 1,5 ч. л.
7. Черный перец — щепотка
8. Томат — 1,6 кг
9. Кинза — большой пучок
10. Растительное масло — 2 ст.
11. Куркума — 1 ч. л.
12. Цветная капуста — 2 ср. головки
13. Зира — 1, 5 ч. л.
14. Соль

Пошаговое приготовление:

1. Подогрейте зиру на сухом дне сковороды. Нарежьте помидоры как можно мельче.
2. В казан всыпьте немного масла, натертый имбирь и куркуму. Оставьте на огне на 20 минут. Это будет томатный соус.
3. Очистите и натрите на терке овощи. Добавьте муку и половину зелени, посолите, поперчите и сделайте шарики (3 см).
4. Вылейте остаток масла и зажарьте их во фритюре, нагретом до 180 °С. Шарик должен окунаться в него полностью. О готовности будет свидетельствовать аппетитная золотистая корочка.
5. Остатки зелени используйте для эффектной подачи блюда к столу.

Самосы

Самосы — любимая в индии закуска, одно из популярных блюд ведической кухни.

Их делают с самыми разнообразными начинками: овощными и сладкими. Они невероятно вкусны как в горячем, так и в холодном виде.

Вам понадобится:

1. Картошка — 3 больших
2. Куркума — половина ч. л.
3. Кинза — 12 пучка
4. Кайенский перец — большая щепотка
5. Мука — 3 чашки
6. Овощная смесь (цветная капуста, морковь, горох) — 2 чашки
7. Масло гхи — 100 гр
8. Куркума — половина ч. л.
9. Масло для фритюра
10. Соль

Пошаговое приготовление:

1. Картофель отварите до полной готовности, очистите, нарежьте кубиками. Остальные овощи — до половины готовности в небольшом количестве воды. Они не должны разваливаться.
2. Уберите лишнюю жидкость и объедините картофель с овощами. Добавьте зелень, кайенский перец, немного соли и куркуму.
3. Перемешайте муку и соль вместе. Используйте для этого глубокую миску.
4. Сильно нагрейте гхи, сделайте углубление в муке и медленно влейте масло.
5. Замесите все руками, а после — добавьте воды до состояния «тугого» теста. Оставьте его на полчаса в покое.
6. Разделите заготовку на маленькие шарики, раскатайте их в лепешки. Положите в каждую несколько столовых ложек готовой начинки и соедините кончики так, чтобы получился треугольный пирожок.
7. Пришло время разогреть масло.
8. Бросайте туда по несколько самосов сразу и жарьте таким образом порядка 5 минут, часто переворачивая пирожки с боку на бок до золотистой корочки.

Масала доса

Блюдо наиболее популярно в южных районах Индии. Доса — это по сути блин, который может быть с начинкой и без нее.

Подается на пальмовом листе с острым карри. Кушайте их с зеленым чатни, рецепт которого упоминался немного ранее.

Вам понадобится:

1. Рисовая мука — 120 гр.
2. Несладкий йогурт — 6 ст. л.
3. Кокосовое молоко — 50 гр.
4. Картофель — 2 шт.
5. Ананасовый сок — 4 ст. л.
6. Лимон — 1 шт.
7. Кокосовая стружка — половина пакетика
8. Имбирь — 1 см
9. Приправы (куркума, гарам масала, пажитник)
10. Соль
11. Зелень

Пошаговое приготовление:

1. Отварите картошку в кожуре до готовности, остудите, очистите, разомните до состояния пюре. Добавьте молоко и специи.
2. Для создания соуса соедините йогурт, сок ананаса, имбирь, стружку и две чайных ложки лимонного сока. Взбейте в блендере вместе с зеленью. Смешайте рисовую муку с водой и солью.
3. Должно получиться что-то наподобие блинного теста. Выливайте порцию для каждого блина на сухую сковороду.
4. Между «подходами» кладите ее на мокрое, сложенное в несколько раз полотенце. На готовое тесто выложите начинку и заверните треугольником или рулетом.
5. Смажьте его сверху слегка растопленным маслом гхи и кушайте вместе с приготовленным соусом.

Индийские нутовые котлеты пудла

Пудла готовятся быстро. Они вкусные и сытные. Их оценят те, кто давно перешел на здоровый образ жизни: в таких котлетах много белка и они низкокалорийны.

Вам понадобится:

1. Нутовая мука — 300 гр.
2. Масло гхи — 4 ст. л.
3. Чеснок — 3 зубчика
4. Кориандр — 15 ч. л.
5. Томатная паста — 2 ст. л.
6. Кумин — на кончике ч. л.
7. Имбирь (сушеный) — 2 щепотки
8. Сладкий перец — 2 средних
9. Зелень — пучок
10. Куркума — на кончике ножа
11. Зеленый лук — 2 шт.
12. Вода — 120 мл
13. Соль

Пошаговое приготовление:

1. Мелко нарезаем перец, зелень и лук. Муку замачиваем в небольшом количестве воды и ждем 10 минут.
2. Перемалываем специи и вместе с пастой добавляем в кастрюлю с нутом. Тщательно мешаем. Всыпаем подготовленные овощи и зелень.
3. Поджариваем на масле до золотистой корочки.

Тика массала

Это универсальная подливка к овощам или рису. Можно подать ее к лепешкам.

Макайте горячий хлеб в тика массала и почувствуйте настоящий вкус Индии!

Вам понадобится:

1. Томатная паста — 1 ст. л.
2. Нут — 120 гр.
3. Йогурт — 140 мл.
4. Гарам масала — 1 ст. л.
5. Растительное масло — 2 ст. л.
6. Лук — половина целой
7. Базилик — пучок
8. Томат — 150 гр.
9. Имбирь — 1 см
10. Чили — 1 ч. л.

Пошаговое приготовление:

1. Влейте на сковороду масло и поджарьте измельченный кубиками лук. Очистите имбирь и натрите его на терке.
2. Добавьте острую мякоть, специи и пасту, посолите. Отварите нут и дайте воде стечь, всыпьте его и измельченный томат в сковороду, перемешайте все лопаткой.
3. Подождите, пока масса не закипит, и прикрутите огонь до среднего уровня. Тушите около 20 минут.
4. Нарежьте зелень мелко и смешайте с йогуртом. Всыпайте смесь в нут. Перемешайте еще раз. Готово!

Совет: несмотря на то что нут из класса бобовых, предварительно замачивать его в воде не стоит.

Блюда индийской кухни, рецепты с фото — необычные закуски

Абсолютно любые рецепты индийской кухни возможно приготовить в домашних условиях, а если есть описание с фото — вы более точно поймете, как оформлять блюдо.

Салаты индийской кухни и другие рецепты с фото готовить просто, главное — отважиться на эксперимент.

Панир минт пакода

Любители индийской кухни утверждают, что изначально в панир минт пакота вместо соды добавляли рисовую муку.

Вы можете попробовать оба варианта и выбрать то, что больше понравится, ну или следовать оригинальной рецептуре.

Вам понадобится:

1. Зира — половина ч. л.
2. Панир — 250 гр.
3. Масло гхи — 3 ст. л.
4. Кинза — 3 веточки
5. Помидор — 1 небольшой
6. Мята (свежая) — маленький пучок
7. Сода — щепотка
8. Сушеный чеснок — 1 ч. л.
9. Нутовая мука — 2 ст. л.
10. Подсолнечное масло — 2–3 ст. л.
11. Перец
12. Соль

Пошаговое приготовление:

1. Нарежьте сыр на ломтики среднего размера. Разведите нутовую муку водой до консистенции блинного теста.
2. Всыпьте специи, соду, измельченную мяту и чеснок. Растопите гхи до жидкого состояния и влейте сюда же.
3. Присолите и тщательно взбейте. Это «тесто» играет роль кляра. Обмакните каждый сырный ломтик и обжарьте с растительным маслом.
4. Вытрите приготовленный сыр бумагой для понижения жирности. Подавайте с нарезанными томатами и зеленью.

Совет: замените панир на адыгейский сыр или сулугуни.

Зеленый чатни

Чатни — универсальная популярная заправка к любым овощным блюдам. Великолепно сочетается с рисом и салатами.

Считается, что мята в этом блюде действует на едока успокаивающе. Если вы не любите кинзу, замените ее на любую другую зелень.

Вам понадобится:

1. Лимон — половинка небольшого
2. Яблоко (семеренко)— 1 среднее
3. Лук — 1 шт.
4. Натуральный нежирный йогурт — 2–3 ст. л.
5. Кумин — половина ч. л.
6. Томат — 1 шт.
7. Мята (свежая) — пучок
8. Болгарский перец — 1 маленький
9. Кинза — 1 пучок
10. Вода — полстакана
11. Соль

Пошаговое приготовление:

1. Промойте и обсушите зелень. Дайте ей слегка подсохнуть естественным способом. Оборвите у мяты листики и сложите в миску.
2. Стебли выкиньте. Вымойте овощи и яблоко, нарежьте их на средние кубики. В блендере взбейте йогурт, воду и овощи.
3. Обжарьте на сковородке кумин и добавьте сюда же. Влейте сок цитруса. При желании можно посолить.

Чапати

Без традиционных лепешек не обходится ни одно застолье и даже самый скромный обед.

Ингредиенты для них нужны довольно дешевые, потому горячие чапати доступны в любое время каждому.

Вам понадобится:

1. Пшеничная мука грубого помола — 230 гр.
2. Масло гхи — 2–3 ст. л.
3. Соль — половина ч. л.
4. Вода — 12 кружки

Пошаговое приготовление:

1. Замешайте «крутое» тесто, смешав муку, воду и соль. Положите его в кастрюлю и накройте влажной марлей на несколько часов.
2. Разделите на шарики и раскатайте их в блины. Должно получиться приблизительно 12–15 штук.
3. На смазанную маслом сковороду (не скупитесь на гхи) выложите блины, дождитесь появления пузырей и переверните на другую сторону.
4. Затем каждый чапати поднесите к огню, чтобы он надулся. Перед подачей смажьте одну сторону топленым маслом.

Традиционные индийские сладости

Десерты любят все! В Индии их предпочитают употреблять не в конце, а в середине застолья. Считается, что это более полезно для здоровья.

Гаджар ка халва

Без сомнения это самая популярная сладость в Индии. Сладкий овощ? Это вкусно! Попробуйте и убедитесь сами.

Вам понадобится:

1. Шафран — щепотка
2. Сухое молоко — 1 стакан
3. Масло гхи — на вкус
4. Морковь — 3 больших
5. Фисташки — 80 гр.
6. Изюм — 100 гр.
7. Кешью — горсть
8. Молоко домашнее — 750 мл
9. Кардамон — 1,5 ч. л.
10. Сахар (песок) — 1 стакан

Пошаговое приготовление:

1. Очистите морковь от кожуры, натрите и обжарьте вместе с гхи.
2. Нужно помешивать и установить такой уровень на конфорке, чтобы овощи не пригорели. Выдержите так на протяжении 5 минут. Соедините воедино молоко (2 вида).
3. Сухую смесь добавляйте медленно, перемешивая венчиком, чтобы не было сгустков.
4. Влейте все в морковь вместе со специями и сахарным песком. Тушите около получаса. На другой, сухой сковороде обжарьте предварительно измельченные орехи.
5. Изюм обдайте кипятком и подсушите. Смешайте все компоненты и разложите по пиалам, оставив немного орешков для красоты.

Кукурузный кхир

Масло гхи, которое используется в следующем рецепте, применяют не только в кулинарии, но и в целительстве.

Кроме того, оно омолаживает и дарит коже здоровый блеск.

Вам понадобится:

1. Молоко — 8,5 ст.
2. Масло гхи — 2 ст. л.
3. Шафран — щепотка
4. Миндаль — 15 шт.
5. Орешки чароул (любые другие) — 3 ст. л.
6. Кукурузные зерна — 1 полная чашка
7. Тростниковый сахар — 1 стакан
8. Кардамон (молотый) — щепотка

Пошаговое приготовление:

1. В предварительно нагретое масло всыпьте зерна кукурузы и поджарьте до появления аромата. Замочите шафран в ложке молока.
2. Дайте ему немного постоять и влейте в общую массу. Снимите с миндаля шкурку, всыпьте вместе со специями и тростниковым сахаром.
3. Постоянно помешивайте до закипания. После этого дайте дойти еще 3 минуты. Кушайте горячим.

Квадраты из манки

Индусы знают толк в сладостях. Даже само это слово произошло от индийского «саккара».

Тростниковый сахар намного вкуснее обычного, он укрепляет иммунитет и очищает кровь.

Вам понадобится:

1. Кокосовая стружка — пакетик
2. Миндаль — 10 шт.
3. Кардамон (молотый) — щепотка
4. Тростниковый сахар — 6 ст. л.
5. Масло гхи — немного
6. Манная крупа — 1 чашка

Пошаговое приготовление:

1. В кастрюле вместе с гхи поджарьте манку до нежно-коричневого цвета. По чуть-чуть влейте 500 мл закипевшей воды, помешивая.
2. Снимите емкость с огня и всыпьте сахар, кардамон и миндаль, у которого предварительно снята кожура.
3. Возьмите плоскую сковороду, влейте остаток масла и выложите, массу на нее, утрамбовывая.
4. Толщина не должна превышать одного сантиметра. Присыпьте стружкой и разрежьте на порции.
5. В оригинальном варианте они должны иметь ромбовидную форму.

Совет: чтобы беспрепятственно снять кожуру с миндаля, залейте его кипятком на 15 минут и подсушите орешки в микроволновке.

Еще больше вкусных и интересных вегетарианских рецептов можно найти тут.

И на закуску приготовили рецепт самосов с нутом и горошком от одного из ведущих мировых шеф-поваров Гордона Рамзи: